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09 septembre 2010

Le Point

La République du Centre

Pouilly-Fumé Arrêt-Buffatte 2011 et Sancerre Rouge 2012

Pour accompagner les Saint-Jacques du chef Wilson, Vanessa Jourdain, assistante maître d’hôtel au Pavillon Limère depuis deux ans, porte son choix sur deux vins de la région « Nous avons du très bon vin dans la région, j’aurais ainsi pu proposer l’orléanais du Clos Saint-Fiacre maîs c’était un peu trop facile », sourit-elle avant de proposer un pouilly fumé, L’Arrêt Buffatte, 2011, provenant des vieilles vignes implantées depuis 45 ans sur le domaine de la maison Tinel Blondelet « Un blanc sec pour pouvoir l’apprécier autant avec le riz vénère qu’avec la Saint-Jacques », explique la professionnelle « C’est un cépage 100 % sauvignon. Au nez, on sent plutôt une envolée de fruits blancs , en bouche, en revanche, c’est très mineral », poursuit-elle.
Parce qu’elle aime que les clients aient le choix et parce que « certains vins rouges légers s’accordent bien avec un poisson ou des crustacés », Vanessa Jourdain propose aussi de déguster les Saint-Jacques avec un sancerre, La Croix Canat, 2012 « Un vin rouge léger, au nez fumé, où les fruits rouges sont, au nez comme en bouche, assez présents », explique t-elle.

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