« Quercus » significa « carvalho » em latim. O nome dado a esta cuvée vem do facto de ser parcialmente vinificada em cascos de carvalho da floresta Troncay.
Casta : 100% Sauvignon Blanc
Terroir: Margas kimmeridgianas
Idade das vinhas : Superior a 50 anos
Vinificação: 1/3 em casco de carvalho, 2/3 em cuba inox
Comercialização a partir de 1 ano de idade
Produzido aproximadamente a cada 3/4 anos, unicamente para colheitas que merecem.
Cor Ouro
Aliança subtil da madeira e do fruto do sauvignon
Poder na boca
Aromas de cítricos
Servir à 14°C
Aconselhamos que o deguste com peixes pouco carnudos ou com carnes brancas. Sugestões : Tamboril, Moleja de Vitela com creme, Espargos.
Com efeito, antes de 1880, a casta Chasselas estava muito presente na vinha, nomeadamente para a produção de uva de mesa. Graças à ferrovia, as uvas viajavam de Pouilly a Paris em poucas horas e eram revendidas, recém-colhidas, na capital. Infelizmente, tudo parou na década de 1880, com a chegada da filoxera à vinha. Este inseto, vindo da América em 1863, devastou as vinhas francesas, região após região, durante cerca de trinta anos, até que as vinhas foram replantadas com porta-enxertos americanos, naturalmente resistentes a este pequeno pulgão. Na vinha Pouilly, então destruída pela filoxera, os viticultores decidiram reorientar-se para o Sauvignon Blanc, casta que lhes permite produzir vinhos mais complexos. As vinhas plantadas em Chasselas desaparecem gradualmente da vinha…
