Segundo alguns historiadores, no século XVII, castas brancas de diferentes qualidades encontravam-se no vinhedo, das quais o Muscat Génetin (que passará a ser o Sauvignon Blanc).
Casta : 100% Sauvignon Blanc
Terroir: Calcários de Villiers
Idade das vinhas : 35 anos
Vinificação: Tradicional em cubas inox com controlo da temperatura. Maturação sobre borras finas
Cor dourada com reflexos verdes pálidos
Potente na boca
Aromas cítricos
Servir a 12°C
Recomendamos-lhe que o deguste ao aperitivo ou com moluscos e peixes em papillote.
Sugestões : Robalo com funcho em papillote, Carpaccio de Vieiras.
Com efeito, antes de 1880, a casta Chasselas estava muito presente na vinha, nomeadamente para a produção de uva de mesa. Graças à ferrovia, as uvas viajavam de Pouilly a Paris em poucas horas e eram revendidas, recém-colhidas, na capital. Infelizmente, tudo parou na década de 1880, com a chegada da filoxera à vinha. Este inseto, vindo da América em 1863, devastou as vinhas francesas, região após região, durante cerca de trinta anos, até que as vinhas foram replantadas com porta-enxertos americanos, naturalmente resistentes a este pequeno pulgão. Na vinha Pouilly, então destruída pela filoxera, os viticultores decidiram reorientar-se para o Sauvignon Blanc, casta que lhes permite produzir vinhos mais complexos. As vinhas plantadas em Chasselas desaparecem gradualmente da vinha…
