O Arret-Buffatte é o nome da parcela que se situa junto à antiga Via Romana e que liga Paris a Clermont-Ferrand. Tratava-se, antigamente, de uma paragem de diligência onde os viajantes faziam uma pausa e comiam.
Casta : 100% Sauvignon Blanc
Terroir: Margas kimmeridgianas
Idade das vinhas : 45 anos
Uma das melhores exposições de Pouilly. O Arrêt-Buffatte está situado num circo geológico, no cimo das encostas que dominam o rio Loire. Exposição Sudoeste
Vinificação tradicional em cubas inox de temperatura regulada
Maturação sobre borras finas
Engarrafamento tardio, para proporcionar-lhe toda a sua redondeza
Cor com reflexos de ouro
Vinho de guarda, grande complexidade aromática, mineralidade
Perfume de flores brancas e de maracujá.
Discreto no primeiro ano, este vinho mineral com reflexos dourados, afirmará toda a sua elegância e a sua fineza ao fim de 3 a 4 anos de guarda. Na verdade, ele mereceria envelhecer para melhor afirmar toda a sua subtileza.
Atreva-se guarda-lo uns dez anos e será surpreendido!
Servir a 12°C
Enquanto jovem, ele acompanha os crustáceos cozinhados (Vieiras)
De 3 ou 4 anos de idade, ele se afirmará com peixes cozinhadas com molho (Caril de tamboril)
De 5 anos e mais, ele reavivará suas papilas com carne de aves (frango com cogumelos)
Com efeito, antes de 1880, a casta Chasselas estava muito presente na vinha, nomeadamente para a produção de uva de mesa. Graças à ferrovia, as uvas viajavam de Pouilly a Paris em poucas horas e eram revendidas, recém-colhidas, na capital. Infelizmente, tudo parou na década de 1880, com a chegada da filoxera à vinha. Este inseto, vindo da América em 1863, devastou as vinhas francesas, região após região, durante cerca de trinta anos, até que as vinhas foram replantadas com porta-enxertos americanos, naturalmente resistentes a este pequeno pulgão. Na vinha Pouilly, então destruída pela filoxera, os viticultores decidiram reorientar-se para o Sauvignon Blanc, casta que lhes permite produzir vinhos mais complexos. As vinhas plantadas em Chasselas desaparecem gradualmente da vinha…
