L’accord parfait de Jonathan Ferrando, chef sommelier du groupe Cyril Lignac :
Notre Pouilly-Fumé Arrêt-Buffatte 2012 avec des escalopes de foie gras de canard des Landes poêlées !
« Ce sauvignon vivace doté d’une belle corpulence, est idéal sur la cuisson poêlée du foie gras, la minéralité et les arômes d’agrumes venant en rappel sur le condiment citron vert et la vinaigrette aigre douce »
Notre Sancerre Blanc Frétoy 2024 a obtenu
Vinum – dégustation de Birte Jantzen –
En effet, avant 1880, le cépage Chasselas était très présent dans le vignoble, notamment pour la production de raisins de table. Grâce au chemin de fer, les raisins voyageaient de Pouilly à Paris en quelques heures et étaient revendus, fraichement cueillis, dans la capitale. Malheureusement, tout s’arrête dans les années 1880, à l’arrivée du phylloxéra dans le vignoble. Cet insecte, venu d’Amérique en 1863, ravage les vignes françaises, région après région et ce, pendant une trentaine d’année, jusqu’à ce que l’on replante les vignobles avec des porte-greffes américains, naturellement résistants à ce petit puceron. Le vignoble de Pouilly, alors détruit par le phylloxéra, les vignerons décident de se réorienter vers le Sauvignon Blanc, cépage qui leur permet de produire des vins plus complexes. Les vignes plantées en Chasselas disparaissent alors peu à peu du vignoble…
