« Quercus » significa « roble » en latino. El nombre dado a esta cuvee proviene del hecho que es parcialmente vinificada en barrica de roble de los bosques de Troncay, situados en Auvernia.
Cepa : 100% Sauvignon Blanc
Terruño : Margas de Kimmeridgian
Edad de las vides : 50 años y más
Vinificación : 1/3 en barricas de roble, 2/3 en depósitos de acero
Comercializada sólo 12 meses mínimo después de su cosecha
Cosechado todo los 3 o 4 años, únicamente los años que lo merecen.
Vino de color dorado
Mezcla sutileza de madera y del fruto de la Sauvignon
Gran potencia en boca
Notas de cítricos
Servir a 14°C
Aconsejamos catar este vino sobre pescados a carne fina o ternera. Sugerencias: Rape, Lechecillas de ternera con crema, Espárragos
Antes de 1880, la variedad Chasselas estaba muy presente en el viñedo, sobre todo para la produccion de uva de mesa. Gracias al ferrocarril, las uvas viajaron de Pouilly Sur Loire a Paris en pocas horas, y estaban vendidas recien cosechadas en la capital. Pero todo se detuvo en la decada 1880, cuando llego el filoxera en el viñedo. Este insecto llegado de America en 1863 asoló las vides francesas, region trás region durante unos treinta años, hasta que planteamos de nuevo los viñedos con portainjertos americanos, naturalmenente resistentes a este pequeño pulgon. El viñedo de Pouilly, destruido posteriormente por la filoxera, los viticultores decidieron reorientarse hacia la sauvignon Blanc, una variedad de uva que les permite elaborar vinos más complejos. Las vides planteadas en Chasselas desaparecen progresivamente del viñedo.
